Parliamo di Enococus Acini e carbone, ristorante aperto un annetto fa da Francesco Barletta e Alessandra Rottola nel centro storico della nostra città.
Su un sito specializzato (CLICCA QUI), il loro locale è l'unico nominato dal sito tra quelli italiani dotati di forno Josper, accanto a ristoranti stellati delle più grandi città del globo.
Il forno Josper è un forno a carbone. La caratteristica principale di questo forno è data dalla cottura ad alte temperature 350/400° e dal sentore di affumicato. In questo modo si crea una camera di cottura dove la carne una volta inserita viene cautelizzata all'istante su tutti i lati, "reazione di maillard", quindi all'esterno sarà croccante mentre all'interno sarà succosa e morbida. Questo vale anche per le verdure e il pesce.
Un'altra dimostrazione dell'eccellenza della gastronomia messapica.
