Ecco il dolce di Marisa

Sono in corso (e termineranno domani) presso la Fiera del Tirreno CT di Massa Carrara i Campionati Italiani di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria e i Campionati Italiani di Cake Design organizzati e diretti dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria.

Ecco la realizzazione della nostra Marisa Andrisani (in foto sopra insieme a Maria Bellanova), presentata oggi.

Che bontà ...

Pasticceria mondiale con Marisa Andrisani

Nei prossimi giorni Milano diventa la capitale mondiale della dolcezza. Dal 21 al 24 ottobre infatti vi si svolgerà il Campionato Mondiale di Pasticceria e di Cake Design, promosso dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria, durante il quale quaranta nazioni si contenderanno lo scettro di campione del globo. Il campionato si svolgerà all'interno di Host Milano, il Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale.

Con grande orgoglio di tutti noi cegliesi, la pastry-chef Marisa Andrisani figura nel comitato organizzatore di questo importante evento del settore, oltre che come uno dei supervisori di gara.

La nostra Ceglie però non sarà presente soltanto col ruolo importante di Marisa.

All’interno dell’Host, vi sarà un’area dedicata alla promozione delle specialità territoriali, promossa dalla rivista di settore “Fipgc Magazine”e lì, nei giorni del campionato, la pastry chef cegliese Maria Bellanova si esibirà con 3 specialità della nostra Ceglie rivisitati partendo dalla biscotteria: i croccanti di mandorle al profumo di fico maturato, il “fico inzitato” come monoporzione e il rosmarino crok come dessert al bicchere. Le foto di questi dolci saranno poi inseriti nella rivista di cui sopra.

Inoltre il prossimo febbraio a Massa Carrara si terrà il campionato nazionale di pastigliaccio e come rappresentante della Puglia nella categoria pastigliaggio ci sarà proprio Marisa Andrisani che nel febbraio scorso ha vinto i campionati regionali del settore. Il vincitore del campionato italiano rappresenterà poi il nostro paese ai prossimi campionati mondiali. Faremo naturalmente tutti il tifo per la nostra talentuosa Marisa.

Intervista a Marisa Andrisani

Come ben sapete, il mese scorso la nostra pastry chef Marisa Andrisani ha vinto, grazie al voto in rete, il Contest fotografico lanciato dalla Federazione Italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria. In tanti abbiamo partecipato votando la sua torta.

Questa è l'intervista fattale dalla testata della Federazione:

"Marisa ha un’esperienza in pasticceria molto lunga, se pensiamo che già durante le scuole medie frequentava laboratori di pasticceria e che, durante tutti gli studi sino al diploma, ha lavorato “dietro le quinte” fra cucine di ristoranti e laboratori di pasticceria.

"Non ho frequentato l’alberghiero sino al 4° anno, quando ho effettuato un passaggio e mi sono diplomata in Tecniche dell’impresa alberghiera. Le competenze tecniche di pasticceria non le ho acquisite, dunque, a scuola, bensì nella pratica lavorativa. In particolare l’arte del cake design è per me abbastanza intuitiva, perché da sempre ho avuto una certa manualità e adoro lavorare la pasta di zucchero. 

In generale, voglio aggiungere, sin dall’inizio mi sono orientata verso il decoro perché sono sempre rimasta affascinata dai disegni sulle torte. La foto che ha vinto il contest FIPGC ritrae una torta nuziale realizzata per un ricevimento di nozze presso il Relais Reggio Domizia di Manduria, in provincia di Taranto. Credo abbia colpito la mia capacità di sfumare sul bianco un tocco di verde, proponendo le rose classiche in modo nuovo» ci racconta la vincitrice che chiude così la nostra intervista: «Vorrei ringraziare FIPGC e tutti coloro che sul web hanno dato il loro contributo e la loro fiducia votandomi!". Fonte

Bravissima, come sempre.

Il biscotto cegliese su "Gambero Rosso". E intanto Marisa ...

Gambero Rosso è l’azienda leader del settore enogastronomico in Italia, la più autorevole nel giudizio di qualità. E' ormai uno dei riferimenti per gli appassionati dei buoni sapori di tutto il mondo. 

La prima notizia in home page sul loro sito è: "La Puglia in 8 biscotti tradizionali e la ricetta dei quaresimali della pasticceria Aldemorisco".

Tra questi c'è il nostro biscotto cegliese.

  

Ecco cosa scrive la rivista:

"I biscotti che vi raccontiamo erano prodotti a Ceglie Messapica, antica cittadina in provincia di Brindis, dalle famiglie contadine per le feste e per i banchetti nuziali, dove venivano usati come bomboniera: con il passare del tempo, sono diventati veri e propri simboli della cultura locale. 

Chiamati in dialetto piscquettele, sono dolci dalla forma quasi cubica a base di pasta di mandorle e confettura, aromatizzati agli agrumi e scorza di limone. Ne esiste anche una versione ricoperta dal cileppo, cioè una glassa fatta con zucchero e cacao. 

Per realizzarli a servono mandorle - solitamente la qualità cegliese - spellate e tritate (e in parte anche tostate), zucchero, miele, uova, rosolio di agrumi, scorza di limone, confettura di uva o ciliegie. Creato l’impasto si formano delle strisce larghe e basse, sul cui bordo si spalma la marmellata, ripiegando poi la pasta su se stessa. 

I filoncini così modellati si suddividono in tanti quadratini e si cuociono a 160-180 gradi per per 15-20 minuti. Una volta cotti, devono essere completamente immersi in una ciotola colma di glassa, poi tirati fuori e lasciati asciugare finché la copertura non si solidifica".

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Ma non finisce qui ...

Dal 19 febbraio fino a domani la Federazione Internazionale Pasticceri sarà presente presso la Fiera del Tirreno CT a Massa Carrara, dove molti professionisti del settore Pasticceria Gelateria Cioccolateria e Cake Design si alterneranno in varie dimostrazioni. 

Tra loro c'è anche la nostra brava Marisa Andrisani che ha presentato il suo dessert "Vin a cotto.....dal vino al biscotto".

Marisa al campionato nazionale di pasticceria

Dal oggi 28 febbraio al 2 marzo, presso la Fiera del Tirreno Ct di Massa Carrara, settanta tra i migliori pasticcieri d'Italia si sfideranno a colpi di creme e cioccolato, nel corso del 'campionato italiano di pasticceria, gelateria e cioccolateria' e nel corso del 'campionato italiano di cake design'. Saranno quattro giorni in cui verranno selezionati i migliori pasticcieri e cake designer del Paese, quelli che poi rappresenteranno l'Italia ai campionati mondiali in programma a Milano nel 2017 ed il cui tema sarà 'Alla scoperta del mondo del cioccolato e del caffè'.

Tra le prove in programma la realizzazione o di un pezzo artistico di cioccolato e praline, o di una struttura di pastigliaggio e torta moderna oppure un pezzo artistico di zucchero e dessert al piatto. Tre diverse categorie per altrettante specialità. Ogni giorno sarà eletto un vincitore per ognuna delle categorie ed i tre insieme formeranno la nazionale italiana. Una volta conquistata la Coppa Italia inizierà la preparazione per i Mondiali.

Tra i partecipanti c'è anche la nostra concittadina Marisa Andrisani, Pastry Chef presso un'importante sala ricevimenti quale "Reggia Domizia" di Manduria oltre che pasticcera conosciuta a Ceglie per tanti anni di attività nel settore dolciario.

In bocca al lupo da tutti noi.