Sul Quotidiano domenicale
due pagine dedicate alla gastronomia, in particolare al capocollo. Un prodotto
nato nella nostra Valle d'Itria, a Martina Franca in particolare, divenuto un
prodotto gastronomico di eccellenza.
Sul Quotidiano è il nostro concittadino
Francesco Nacci, chef e noto ristoratore ("Botrus" e "La Fontanina")
a presentare quattro sue ricette con a base proprio il capocollo.
Ne
allego una: "capocollo cotto e stagionato con lampascioni e vincotto".
Ingredienti: due fette
grosse di capocollo di maiale fresco (circa mezzo chilo di peso), 12
lampascioni, quattro fettine di capocollo, 4 cucchiaini di vincotto, un rametto
di salvia, olio, sale e pepe nero. Preparazione: tagliate le fette di capocollo
fresco in 12 cubi, senza eliminare il grasso, e marinatele con olio, salvia,
sale e pepe nero macinato a mulinello. Chiudeteli in una pellicola e teneteli
in frogo per una notte, o 2-3 ore a temperatura ambiente. Cuocete poi a fuoco
vivo i cubi di carne in una padella antiaderente, facendo attenzione a rosolarli
da tutti i lati. Impiattate. sistemando i cubi di carne sul vincotto e posate
su ognuno di essi dei lampascioni che avrete precedentemente sbollentato in
acqua e aceto. decorate con erbette fresche.
Le altre ricette: Ravioli farciti con agnello, crema di formaggio e capocollo; Cialda, capocollo, fave, pisellini limone candito; Capretto farcito con capperi e capocollo.
Buon appetito.
Tribuna Libera
